마늘 - 알리신

 

우리 몸은 외부 기온에 민감하게 적응하지 못해 전반적인 면역 저하로 인한 건강 문제가 발생할 수 있습니다.

특히나 코로나19 등 전반적인 건강에 대한 우려가 높아지면서 면역력 관리에 대한 대중의 관심이 많이 켜졌지요.

면역력을 높이기 위해서는 충분한 수면, 규칙적인 운동, 균형잡힌 식사 등 3가지가 어우러진 생활패턴이 중요합니다.

 

 

 

 

바쁜 일상으로 인해 이 같은 생활 패턴이 어려우시다면 건강 영양 측면에서 비타민B군, 알리신, 단백질, 아연등이 풍부한 식재료를 꾸준하게 섭취하시는 것도 좋은 선택이 될 수 있겠습니다.

 

오늘은 건강에 중요한 많은 영양소 중에서 마늘에 유용한 성분인 알리신과 알리신과 함께 섭취하면 더 좋은 영양소인 비타민B1에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

세계 10대 슈퍼푸드 마늘

 

마늘은 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다하여 일해백리로 불리우는 식재료로 우리나라 사람들은 매일 마늘을 먹는다라고해도 과언이 아닐 정도로 다양한 음식들의 식재료로 마늘을 사용하고 있습니다.

 

 

마늘은 1992년 미국 암연구소(NCI)가 발표한 건강한 몸을 유지하는 디자이너 푸드 피라미드에 최상위에 위치한 식품으로 2002년에는 귀리, 블루베리 등과 함께 미국 타임지 선정 세계 10대 슈퍼푸드로 선정되기도 했습니다.

 

 

 

마늘이 슈펴푸드로 주목받는 이유는 무엇일까요?

 

 

알리신

 

바로 마늘에 함유된 대표적인 영양소인 알리신 때문인데요, 알리신은 우리가 마늘을 섭취할때 느끼는 강한 향의 주요 물질로 알린(Allin)과 효소 알리네이즈의 결합에 의하여 생성되는데, 여러 물질과 용이하게 결합하는 성질을 가지고 있으며 특히 체내에서는 지방, 당, 단백질과 결합하여 새로운 물질이 되어 인체의 여러 부분에  도움을 주는데, 마늘이 신체 건강 관련 부분에 유의미한 기능이 있는 이유는 주로 이 알리신의 특성으로 알려져 있습니다.

 

알리신은 강력한 항생 기능으로 여러 유해균을 없애고, 세균의 발육을 억제하며 혈액 중 콜레스테롤을 낮추어 줌으로써 혈액 순환을 촉진해 혈행 건강에 도움
출처 : 대한민국 정책 브리핑(www.korea.kr)

마늘 분말 섭취가 공복혈당(Fasting Blood Glucose)을 유의적으로 감소시키는데 도움을 줄 수 있음
출처 : 한국영양학회지

마늘 섭취가 수축기 혈압과 이완기 혈압을 유의적으로 낮추고, 대식 세포, T세포, B세포의 생성을 증가시켜 면역 조절 기능에 도움을 줄 수 있음
출처 : 미국영양학저널(JOURNAL OF NUTRITION)

 

한국인 하면 마늘인데,, 평소 식생활로 충분한 거 아닌가? 라는 생각을 하실 수도 있는데요,

마늘의 유용 성분인 알리신은 알리(Allin)형태로 존재하다가 마늘 조직이 상하는 순간 마늘 껍질의 바로 밑에 있는 알리네이즈(Allinase)라는 효소와 반응하여 만들어 지는 물질입니다.

 

 

생마늘을 씹어먹으면 자연스럽게 알린과 알리네이즈가 반응하여 알리신이 생성되지만 마늘을 가열하게 되면 알리네이즈 효소가 파괴되어 알린과 반응하지 못해 알리신 생성이 불가능해 집니다.

그래서 우리가 평소 식재료로 마늘을 많이 섭취해도 주로 익혀 먹기 때문에 그 유용성분인 알리신의 섭취가 충분하지 않을 수 있습니다.

 

따라서 마늘을 조리해서 섭취해야 한다면 가급적 마늘을 까거나 다진후 바로 조리하지 말고 몇 분간 놔둔 후 열을 가하는 것이 알리신 가득한 마늘을 섭취하는 방법이 되곘습니다.

 

 

알리티아민

 

앞서 말씀드린 알리신과 비타민B1은 체내에서 결합하여 활성형 비타민B라 불리는 알리티아민화가 됩니다.

 

 

마늘과 알리신 관련 문헌 자료

알리티아민은 라틴어의 마늘(Allium)과 비타민B1(Thiamine)의 합성어로 우리 신체의 대사를 활발히 하고 피로회복에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있음

알리신과 티아민의 합성 물질인 알리티아민은 필요량은 사용되고 여분은 체내에 저장된 후 신체가 피로할 때 사용되어 회복에 도움이 됨

    출처 : 알리티아민 두산백과

 

 

당질 대사를 촉진하는 것으로 알려져 있는 것으로 보아 우리 건강을 위해 알리신을 섭취하실 때에는 비타민B1(티아민)과 함께 섭취하는 것이 좋은 선택이 될 수 있겠습니다.

 

비타민E는 대표적인 항산화 영양소로서 지방산의 산화를 막고 건강에 악영향을 미칠 수 있는 유해산소로 부터 우리 몸을 보호해 주는 대표적인 영양소입니다, 또한 마늘은 삼국유사의 건국신화에 등장할 만큼 예로부터 우리에게 친숙한 건강식품입니다.