당뇨 금지 음식 No.1 밀가루

 

요즘에 당뇨는 너무나도 흔한 병이 되었습니다. 

오늘은 당뇨에 걸리지 않기 위해, 당뇨를 치료하기 위해 먹지 말아야 할 음식 중  No.1인 밀가루와 글루텐에 대해서 말씀드리겠습니다.

 

 

요즘엔 흔한 병인지 아닌지를 평가하는 지표에는 유병률이라는 지표를 사용합니다. 5% 이상이면 흔한 병이고, 10% 이상이면 아주 흔한 병으로 생각합니다. 당뇨는 아래와 같이 유병률이 14%나 됩니다. 당뇨의 전단계를 "전당뇨"의 유병률까지 포함하면 약 38%까지 올라갑니다. 

 

 

즉, 10명중 4명은 당뇨 환자이거나 전당뇨 단계에 있다는 의미입니다. 

이러한 추세가 지속된다면 10년도 되지 않아서 전 인구의 50% 이상이 당뇨환자나 전당뇨 단계에 있을 것으로 예상됩니다. 그렇게 되면 혈당이 정상인 사람들이 오히려 비정상인 시대가 오게 되는 것입니다.

당뇨는 이제 누구나 걸릴 수 있는 병이라고 생각하셔야 합니다.

 

이러한 당뇨를 유발하는 가장 강력한 주인공 중에서 No.1은 밀가루 입니다. 

밀가루 = 탄수화물(92%) + 단백질(8%)

밀가루는 대부분 탄수화물로 되어 있고 약간의 단백질이 포함되어 있습니다. 밀가루에 있는 단백질은 아주 유명합니다. 글루텐이라고 우리가 자주 부르는 이 단백질은 밀가루를 쫀득쫀득하게 만들고 반죽도 되고, 찰지게도 만들기도 합니다. 글루텐이 없으면 빵을 만들 때 빵의 형태를 유지할 수 없게 됩니다.

 

 

요즘엔 비행기나 병원 등에서 글루텐 제한식이라는 것을 주기도 합니다. 이미 많은 사람들이 글루텐에 대해서 잘 알고 있기 때문에 글루텐에 예민하게 반응을 보이는 사람들이 늘어나고 있는 추세입니다. 

 

 

하지만 문제는 글루텐이 실제로 몸안에서 이상적인 반응이 일어나는 것을 증상으로 느끼는 사람들은 매우 드물기 때문에 글루텐을 제한한 Free 제품을 지속적으로 관리하면서 먹기가 쉽지 않은 현실입니다.

 

글루텐에 알레르기가 있거나 장에 염증이 심해서 여러가지 독소들이 유입될 수 있는 장 누수 증후군을 가진 사람은 글루텐에 대한 항체가 생길 수 있습니다.

 

 

다소 다른 얘기이긴 하지만, 글루텐의 구조가 갑상선 세포의 구조와 유사합니다. 우리 몸의 항체는 분자 구조가 비슷하면 정밀하게 구별할 수가 없기 때문에 우리 몸의 항체는 글루텐이나 갑상선 세포나 다 같은 세포로 인식을 하게 되어서 이 항체는 글루텐만 공격을 하는 것이 아니라 우리가 글루텐이 들어 있는 밀가루를 많이 먹게 되면 갑상선이 공격을 받을 수도 있습니다.

 

 

그래서 갑상선 기능이 저하된 환자나 갑상선 조직에 대한 자가 항체가 있으면 글루텐이 들어있는 밀가루 음식을 먹지 않는 것이 좋습니다. 

 

갑상선 자가 항체가 양성인 하시모토 병은 갑상선 기능 저하증의 가장 흔한 원인으로 잘 알려진 병입니다. 이 하시모토병 환자에게 밀가루 음식을 배제한 저탄소화물 식이를 시행했더니 갑상성을 파괴하는 자가항체의 수치가 무려 44%나 감소했다는 논문이 아래와 같이 있습니다. 

 

 

그러므로 당뇨환자, 치매환자, 갑상선 환자들에게 식단과 관련하여 가장 중요한 No.1 피해야 할 음식은 밀가루입니다.

 

하지만 밀가루 음식은 우리 일상 생활에서 너무나도 뿌리깊게 저변에 깔려 있어서 밀가루 음식을 먹지 않기가 쉽지가 않습니다. 그렇다 하더라도 적어도 밀가루 음식, 글루텐이 어떤 기전으로 당뇨나 치매, 갑상선에 안좋은지를 알고 있다면 실 생활에서 밀가루 음식을 피하기 위한 노력이라도 하게 될 것 입니다.

 

 

이번엔 당지수를 비교해 보겠습니다. 당지수라는 것은 먹고나서 얼마나 혈당이 올라가는가에 대한 지표입니다. 밀가루보다 설탕이 더 달기때문에 설탕의 당지수가 더 높을 것이다라고 생각하기 쉬운데 실제로는 그렇지 않습니다. 밀가루가 설탕보다 당지수가 더 높습니다. 70이상이면 상당한 수준입니다. 혈당을 매우 빠르게 끌어올릴 수 있는 수치입니다. 

 

또한, 이러한 밀가루로 가공한 식빵은 당지수가 91, 바게트빵은 93, 라면은 73으로 밀가루보다 훨씬 당지수가 높습니다. 이러한 이유는 밀가루를 가루형태로 완전히 갈아서 만들었기 때문에 흡수가 잘 되는 것입니다. 갈아만든 과일이나, 액체형태의 당분들도 당지수가 상당히 높습니다. 

 

저혈당으로 쓰러지신 환자에게 가장 빠르게 응급조치를 할 수 있는 음식이 그래서 콜라나 설탕물같이 액체 상태의 당분입니다. 정말 하늘 높은줄 모르고 혈당이 올라갑니다.

 

 

밥 한공기가 각설탕으로 환산하면 몇개일 것 같습니까? 위에서 보시는 것 처럼 100g 기준 9개가 넘습니다. 식빵 1개에 각설탕 11개가 넘습니다. 크게 단맛이 없는 음식임에도 불구하고 당질이 엄청나게 들어 있습니다.

 

밀가루 음식에 포함된 글루텐은 장과 장세포를 연결하는 단단한 고리를 이완시키거나 파괴해 버립니다. 아래 오른쪽에 누수가 생긴 장세포와 외쪽에 정상적인 장세포를 보면 원래의 장세포들은 왼쪽처럼 단단하고 이음새로 촘촘하게 붙어서 외부의 이물질이 우리 혈액 안으로 들어오지 못하게 막아줍니다.

 

 

그런데, 글루텐을 먹으면 장세포 사이를 연결하는 이음새가 파괴되서 장세포 사이로 소화가 안된 음식이나 이물질, 세균등이 혈액으로 바로 침투할 수 있습니다. 이 상태를 장누수증후군이라고 합니다. 이렇게 장세포 사이로 들어와서는 안될 이물질들이 들어오면 우리 몸은 각종 면역 반응 들을 일으키며 염증 상태에 빠지게 됩니다.

 

글루텐은 장세포들 사이에 이음새를 끊는다고 했습니다. 그런데, 우리의 뇌에도 장세포들과 비슷한 보호막이 있습니다. 이를 뇌혈관장벽이라고 합니다. 뇌혈관 장벽도 장세포와 마찬가지로 정말 촘촘하게 막혀져 있습니다. 뇌는 두부처럼 약한 조직이라서 아주 약한 독소에도 큰 손상을 입을 수 있기 때문입니다. 그래서 뇌혈관 장벽은 아주 타이트하게 구성되어 있습니다.

 

그런데 글루텐은 이렇게 뇌를 보호하는 뇌혈관 장벽마저도 쉽게 손상을 줍니다. 뇌는 정말 약한 조직입니다. 이 곳으로 각종 이물질이나 독소가 들어오면 뇌세포는 당해낼 재간이 없습니다. 

 

뇌세포가 손상되면 기억력 저하, 집중력 저하, 치매, 파킨슨병 등이 발생할 수 있습니다. 최근 많은 연구를 통해서 글루텐에 의한 뇌혈관 장벽의 손상이 입증되고 있습니다. 그리고, 이로 이해 많은 정신 질환도 유발되는 것으로 밝혀지고 있습니다. 정신과 환자에게 밀가루 음식을 금하게 하였을때 실제 증상이 호전되는 경우가 많다는 보고도 많습니다.

 

이렇듯이 장을 보호하는 장벽, 뇌를 보호하는 뇌혈관장벽은 손상되면 우리 몸에 아주 심각한 문제를 발생시킬 수 있습니다.

 

 

밀가루 음식이 어떤 음식인지는 모든 분들이 다 잘 알고 계실 것입니다. 대부분의 빵, 면 종류, 과자, 튀김, 피자, 파스타, 와플, 팬케이크 등등.. 이런 음식들은 전부 다 밀가루가 많이 포함된 음식입니다. 이러한 음식들을 다 끊으라고 하면 실제로는 거의 불가능합니다.. 하지만 최대한 참아야 합니다. 

 

그럼 다음 시간에는 또 당뇨 금지 두번째 음식에 대해서 다뤄보도록 하겠습니다.